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好吃的春天

丁少玉

春天是美丽的。阳春三月,草长莺飞,姹紫嫣红,美得让人心醉。春天又是好吃的。各种野菜吸收了天地之精华和日月之光芒,欣欣然成长起来,赐予人们丰富的营养,让人品尝到绝美的滋味。
  民谚道:“三月三,荠菜当灵丹。”荠菜的叶片边缘有明显的锯齿状,表面有一层细小的绒毛,颜色淡绿,外形并不美丽,但是营养价值极为丰富,是不可多得的绿色食品。南宋陆游在《食荠》中写道:日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归。小著盐醯和滋味,微加姜桂助精神。从诗中足见他对荠菜的喜爱之情。荠菜可以生吃,把荠菜洗干净,放在热水中焯一焯,拌上辣椒,又鲜又辣;也可以熟吃,剁碎,加上佐料包水饺,很鲜。有人还喜欢拌上面蒸着吃。
  荠菜好吃,但需要到田野一棵一棵地剜,很费时间。山菜就不同了。只要你有力气,不怕累,爬上山,到处都是。山菜叶子对生,长椭圆形,嫩叶翠绿。每年清明节前后,是山菜最佳的采集时间。山菜生长在山坡南侧的向阳处,称得上“冰清玉洁”了,是百分之百的绿色天然食品,口感鲜香,具有清热解毒的功效。与其他野菜相比,山菜带点淡淡的涩感,而就是这一点涩,清新爽口,让人百吃不腻。可以凉拌:选择最嫩的顶芽,用清水洗净,然后用开水烫,再用凉水拔,后用蒜泥拌,加入少许盐,也可适量加些虾皮、香油之类的调味。还可以炒着吃:洗净,用肉丝炒菜,就像普通菜一样炒。切碎,加肉调馅包水饺、包包子。
  吃完了山菜再听一首歌:
  “东家妞,西家娃,采回了榆钱过家家,一串串,一把把……榆钱饭榆钱饭,尝一口永远不忘它。”
  听到这首悦耳的《采榆钱》,你是不是对榆钱产生了神往?
  榆钱是榆树的翅果,因其外形圆薄如钱币,故而得名。我家院墙外长着三棵榆树,每到春天,金黄黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,我爬上树头,将一串串榆钱采折下来,做成各种美味佳肴。
  榆钱的吃法多种多样:一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净,加入白糖,味道鲜嫩脆甜,别具风味。若喜吃咸食,可放入盐、酱油、香醋、葱花、芫荽等作料。二是煮粥。米将熟时放入洗净的榆钱再煮几分钟即成。榆钱粥吃起来滑润喷香,味美无穷。宋代文学家欧阳修吃罢榆钱粥后,就留下了“杯盘粉粥春光冷,池馆榆钱夜雨新”的诗句。三是笼蒸。先将榆钱洗净,拌以玉米面或白面做成窝头,然后上笼蒸半小时即可起锅。四是做馅。将榆钱洗净、切碎,加虾仁、肉或鸡蛋调匀后,包水饺,蒸包子,卷煎饼都可以,味道清鲜爽口。多食榆钱可助消化。
  香椿芽被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿就发出了绿叶红边的嫩芽,犹如玛瑙,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
  炒蛋咸菜。把新摘下来的香椿芽洗净切碎,拌上鸡蛋,倒进油锅里翻炒,一盘色香味俱全的香椿蛋咸菜就做好了。我喜欢把香椿腌了吃:把香椿芽放进热水中焯一焯,然后把它放进一个水盆里,一层一层地撒上盐,翻一翻,再用塑料袋一袋一袋地包起来,放进冰箱里。过半个月以后,再一袋一袋地拿出来就饭吃,开胃,增加食欲。
  还有一些野菜也是很好吃的。叶子淡绿如锯齿一样,茎上托着黄黄的花,在初春的田野里格外显眼,这就是蒲公英。蒲公英全身都是宝,传说是防治癌症的良药,凉拌,熬汤,清热解毒,略微带有苦味。
  苦苦菜,草本植物,有宿根。富含胡萝卜素、维生素C等。挖一些苦苦菜,用蒜泥,香油,醋,味精,喜欢吃辣的再炸点辣椒油,调成佐料,美味十足。
  “马齿苋”是保健养生的长寿菜。富含大量维生素E,是菠菜含量的7倍多。因为它能降糖降脂降血压,保健作用十分优秀,有“长寿菜”的美誉。马齿苋最常见的吃法就是凉拌,将马齿苋去根,洗净后下沸水焯透捞出,淋上辛辣滑腻的蒜泥,倒入酱油和麻油拌匀,一款爽口又下饭的小菜就可以上桌啦。
  (作者系诸城市作协会员)

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